Іракська кухня – невідома і самобутня

Напевно, мало хто зможе похвалитися тим, що пробував іракську кухню. Для більшості вона залишається загадкою. Сьогодні ми трохи відкриємо завісу таємниці …

На іракську кухню вплинули і стародавні народи, і арабські племена кочівників і традиції кулінарного мистецтва найближчих сусідів – Ірану, Туреччини, Сирії.

Основою багатьох національних блюд є м’ясо і рис. З м’яса перевага віддається баранині, яловичині. Свинина в Іраку заборонена релігією. Для повсякденних страв використовується м’ясо птахів. Страв з риби на іракському столі практично немає, лише іноді можна побачити масгуф – блюдо за типом приготування нагадує шаурму. Для масгуфа риба смажиться на вугіллі, в процесі смаження з неї зрізаються підсмажити шари.

Великою популярністю в іракській кухні користуються різноманітні супи – бульйони, супи з овочами та рисом, квасолею і сочевицею, супи-пюре і особливий суп «паша», який готується із субпродуктів. Практично всі супи готуються на м’ясному бульйоні, м’ясо попередньо обсмажується.

В якості других страв виступають смажене або тушковане м’ясо або плов. У другі страви додаються не тільки прянощі і приправи, але і мигдаль, родзинки і інжир. Найулюбленіші і шановані іракські страви – ЯХНИ (гостре блюдо з м’яса), долма, голубці з квашеної капусти з різноманітними начинками, такими як квасоля або овочі. Приготування других страв не обходиться без цибулі, часнику, оливок, кориці, перцю, як червоного, так і чорного.

Не останнє місце займають і закуски, це можуть бути різноманітні овочі – свіжі і мариновані: маслини, помідори, перець. А також фініки, горіхи і навіть насіння кавуна.

Також іракці люблять кашу з кукурудзи – вона може подаватися з молоком або з м’ясом, нарізаним маленькими шматочками.

З солодощів найпоширенішими є пудинг з гарбуза – ширини, печиво з різними начинками – маамуль, баклава, цукати і халва.

Як напоїв під час трапези подається вода з льодом, кисле молоко, газовані напої. Кава і чай подаються після трапези або до неї, але не під час їжі.

Іракці славляться тим, що шанують помірність в їжі. Також необхідно пам’ятати, що під час трапези в Іраку не заохочується поспіх і надмірна балакучість, це вважається поганим тоном і показником поганого виховання. Іракські трапези повільні і розмір. Споживання алкоголю не заборонено, але все ж воно не бажано. Побалувати себе можливо лише невеликий чарочкою анісової горілки.