Иракская кухня – неизвестная и самобытная

Наверное, мало кто сможет похвастаться тем, что пробовал иракскую кухню. Для большинства она остается загадкой. Сегодня мы немного приоткроем завесу тайны…

На иракскую кухню оказали влияние и древние народы, и арабские племена кочевников и традиции кулинарного искусства ближайших соседей – Ирана, Турции, Сирии.

Основой многих национальных блюд являются мясо и рис. Из мяса предпочтение отдается баранине, говядине. Свинина в Ираке запрещена религией. Для повседневных блюд используется мясо птиц. Блюд из рыбы на иракском столе практически нет, лишь иногда можно увидеть масгуф – блюдо по типу приготовления напоминающее шаурму. Для масгуфа рыба жарится на углях, в процессе жарки с нее срезаются поджарившиеся слои.

Большой популярностью в иракской кухне пользуются разнообразные супы – бульоны, супы с овощами и рисом, фасолью и чечевицей, супы-пюре и особый суп «паша», который готовится из субпродуктов. Практически все супы готовятся на мясном бульоне, мясо предварительно обжаривается.

В качестве вторых блюд выступают жареное или тушеное мясо или плов. Во вторые блюда добавляются не только пряности и приправы, но и миндаль, изюм и инжир. Самые любимые и почитаемы иракские блюда – яхни (острое блюдо из мяса), долма, голубцы из квашеной капусты с разнообразными начинками, такими как фасоль или овощи. Приготовление вторых блюд не обходится без лука, чеснока, оливок, корицы, перца, как красного, так и черного.

Не последнее место занимают и закуски, это могут быть разнообразные овощи – свежие и маринованные: маслины, помидоры, перец. А также финики, орехи и даже семечки арбуза.

Также иракцы любят кашу из кукурузы – она может подаваться с молоком или с мясом, нарезанным маленькими кусочками.

Из сладостей самыми распространенными являются пудинг из тыквы – ширини, печенье с различными начинками – маамуль, баклава, цукаты и халва.

В качестве напитков во время трапезы подается вода со льдом, кислое молоко, газированные напитки. Кофе и чай подаются после трапезы или до нее, но не во время еды.

Иракцы славятся тем, что почитают умеренность в еде. Также необходимо помнить, что во время трапезы в Ираке не поощряется спешка и чрезмерная разговорчивость, это считается плохим тоном и показателем плохого воспитания. Иракские трапезы неспешны и размерены. Потребление алкоголя не запрещено, но все же оно не желательно. Побаловать себя возможно лишь небольшой рюмочкой анисовой водки.