Простий рецепт Бага-полу з куркою

Баган – так по-перському називається боб садовий або, як його ще називають, боб російський або боб звичайний. В Ірані з дозріванням цього овоча його починають продавати відвареним на вулицях і зазвичай перед вживанням посипають гульпар (приправа з рослини Heracleum persicum, російською мовою – борщівник). Смачне перське блюдо під назвою Бага-поло готується з бобами і курячим м’ясом. Можна його також приготувати і з баранячим м’ясом. Нам буде потрібно:

• Рис – приблизно близько 600 г
• Баган – 2 склянки
• Лук – 2 шт.
• М’ясо куряче – 1 кг
• Рослинна олія
• Сіль, куркума, шафран – за смаком
• Сухий кріп (можна покласти свіжий, але аромат сухого і свіжого відрізняється)

Спочатку промиваємо рис і замочуємо його в воді мінімум на годину. У воду треба додати сіль. У сковороду кладемо шматки курки, як тільки її сік випарується, додамо трохи рослинного масла і добре обсмажити, додамо крупно порізану цибулю, куркуму, сіль, шафран. Заллємо водою і залишимо варитися до готовності. Боби прополіскують водою.

Рис можна приготувати двома способами. Спосіб перший: Відварюємо в великій кількості води рис, вода повинна бути підсолити і вогонь повинен бути сильним, щоб вода добре кипіла. Як тільки відчуваємо, що рис полусварен, додаємо боби, сухий кріп і відразу через хвилину перекидаємо в друшляк. На дно каструлі з антипригарним покриттям наливаємо трохи олії рослинного, пару ложок води, вистилає дно лавашем або листям зеленого салату і викладаємо рис.

Спосіб другий:

У каструлю викладаємо рис, додаємо гарячу кип’ячену воду, щоб вона покривала рис на 1.5-2 см. Додаємо рослинне масло, трохи пізніше додаємо боби і зелень. З сіллю потрібно бути обережніше, тому що вона вже ввібрала раніше ту сіль у воді, в якій ми замочували рис. Як тільки вода випарується, на хвилинку викладаємо весь рис в іншу глибокий посуд.

Наливаємо на дно каструлі трохи олії, викладаємо лавашем або зеленим салатом і зверху викладаємо рис, який поливаємо невеликою кількістю рослинного масла, щоб рис не вийшов сухим, і ставимо під пар на хвилин 20-30. До цього блюда подається зазвичай салат або йогурт.