Простой рецепт Багали-полоу с курицей

Багали – так по-персидски называется боб садовый или, как его еще называют, боб русский или боб обыкновенный. В Иране с созреванием этого овоща его начинают продавать отваренным на улицах и обычно перед употреблением посыпают гульпар (приправа из растения Heracleum persicum, на русском языке – борщевик). Вкусное персидское блюдо под названием Багали-полоу готовится с бобами и куриным мясом. Можно его также приготовить и с бараньим мясом. Нам потребуется:

• Рис – примерно около 600 г
• Багали – 2 стакана
• Лук – 2 шт.
• Мясо куриное – 1 кг
• Растительное масло
• Соль, куркума, шафран – по вкусу
• Сухой укроп (можно положить свежий, но аромат сухого и свежего отличается)

Сначала промываем рис и замачиваем его в воде минимум на час. В воду надо добавить соль. В сковороду кладем куски курицы, как только ее сок испарится, добавим немного растительного масла и хорошо обжарим, добавим крупно порезанный лук, куркуму, соль, шафран. Зальем водой и оставим вариться до готовности. Бобы прополаскиваем водой.

Рис можно приготовить двумя способами. Способ первый: Отвариваем в большом количестве воды рис, вода должна быть подсолена и огонь должен быть сильным, чтобы вода хорошо кипела. Как только чувствуем, что рис полусварен, добавляем бобы, сухой укроп и сразу через минуту опрокидываем в дуршлаг. На дно кастрюли с антипригарным покрытием наливаем немного масла растительного, пару ложек воды, выстилаем дно лавашем или листьями зеленого салата и выкладываем рис.

Способ второй: В кастрюлю выкладываем рис, добавляем горячую кипяченую воду, чтобы она покрывала рис на 1.5-2 см. Добавляем растительное масло, чуть позже добавляем бобы и зелень. С солью нужно быть осторожнее, так как она уже впитала ранее ту соль в воде, в которой мы замачивали рис. Как только вода испарится, на минутку выкладываем весь рис в другую глубокую посуду.

Наливаем на дно кастрюли чуть масла, выкладываем лавашем или зеленым салатом и сверху выкладываем рис, который поливаем небольшим количеством растительного масла, чтобы рис не получился сухим, и ставим под пар на минут 20-30. К этому блюду подается обычно салат или йогурт.