Які вітаміни містяться в картоплі?

У картоплі містяться вітаміни C, PP, B1, B2, B6, H, E, K, A ( провітамін), пантотенова кислота та інші. Картопля – корисний і потрібний продукт в нашому раціоні.

Відома історія з цингою, яка була поширеним захворюванням до XVI-XVII століть. Ця хвороба пов’язана з недоліком вітаміну C. Набагато верстви населення і особливо моряки не могли собі дозволити цитрусові, а тому часто хворіли на цингу. Порятунком став картопля, багатий на вітамін C.

Його поступове і повсюдне поширення (може рости майже скрізь) звело нанівець поширення цинги. У сучасному світі захворювання майже не зустрічається завдяки багатому і різноманітному раціону більшості людей (порівняно з з більш ранніми століттями), в який в тому числі входить картопля.

У 100 грамах картоплі міститься 10-15 мг. вітаміну C (11% від добової норми) та інших вітамінів. 75% змісту картоплі – вода, близько 17% крохмалю, 1-2% білка.

Сахара в картоплі мало, всього 0,5-1,5%, але його може стати більше в залежності від температури зберігання. При перевищенні вмісту цукру вище 2% картопля стає темним при варінні (освіта меланоидинов) і набуває характерного солодкий смак .